Es 2010

ES di Gianfranco Fino è un vino fuori dagli schemi e sopra le righe. Un vino prodotto a Sava, a tiratura limitata e numerata che esalta le caratteristiche del nobile vitigno del Primitivo di Manduria, grazie al sapiente utilizzo della forte radiazione solare e della caratteristica terra rossa del Salento.

L’Es secondo Freud: E’ istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino) senza condizioni, senza regole, al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Non conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.

Le uve vengono selezionate con cura maniacale e lasciate appassire in vigna. Gianfranco Fino vuole confrontarsi, con la complessa e grande tradizione di Manduria, facendo valere le sue grandi competenze da enologo.

Fermenta in acciaio per 3-4 settimane, macera per 4 settimane sulle bucce e dopo la svinatura matura in barriques di rovere francese 50% nuove e 50% di secondo passaggio. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno, il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche, viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento, viene immesso al consumo.