Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2011

Castillo Ygay viene ottenuto da uve provenienti da La Plana, un’area di 40 ettari, piantato nel 1950 e situato a 485 metri di altitudine, la zona più alta di Ygay Estate; la tenuta di 300 ettari che circonda l’azienda vinicola La Rioja Alta. I Grappoli vengono selezionati manualmente e raccolti in piccole casse per mantenere le condizioni perfette delle uve. Il Tempranillo è stato raccolto il 17 e il 22 settembre e mazuelo il 28 settembre 2011.  Le uve vengono diraspate dopo esser state passate attraverso un tavolo di selezione per poi essere lasciate a fermentare separatamente in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata. La fermentazione alcolica dura 10-12 giorni circa effettuando regolarmente rimontaggi e operazioni di frollature e delestage per favorire il contatto del mosto con il mosto e le bucce per poi andare ad estrarre lentamente gli aromi ed i composti fenolici. Dopo fermentazione, le parti solide dell’uva vengono pressate in presse verticali, attraverso un processo dolce e lento che favorisce l’estrazione del colore e dei tannini maturi. Successivamente il Tempranillo viene fatto maturare per 28 mesi in botti di rovere americano da 225 litri e il Mazuelo viene per 28 mesi in botti di rovere francese da 225 litri. Dopo la miscelazione, il vino rimane 13 mesi in vasche di cemento fino all’imbottigliamento.